Durante la celebración de las fiestas de la Vendimia de este año, celebradas en los Viñedos La Redonda®, en Ezequiel Montes, Querétaro, se dio a conocer el anuncio de la creación de un nuevo vino “de autor”, el cual será diseñado en conjunto por el reconocido Chef Azari Cuenca Maitret, director-fundador del grupo hotelero y restaurantero LITORAL y el prestigiado enólogo, Miguel Ángel de Santiago, director técnico de La Redonda®.

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24.06.2013-13.42.12__AVM1880_650x433Auténtica cocina nayarita en un ambiente de costeño relajado y divertido, excelente relación precio, calidad. Especialidades: el pescado zarandeado a la leña, los aguachiles, el camarón al chilaquil, el filete de marlín relleno, el marlín ahumado, el chicharrón de pescado, entre muchas delicias mas.

El restaurante  El Camarón Panzón, la “marisquiza de Tepic”, abre  una sucursal ahora en el corazón de la Colonia Condesa, sobre  la calle Montes de Oca, a unos metros de la avenida Tamaulipas.

El Camarón Panzón es un concepto gastronómico que ofrece un ambiente relajado y típico de las marisquerías de Tepic, Nayarit, el estilo de las costas del Pacífico mexicano, con mesas y sillas de cantina, decorado tipo palapa. Sirve una cocina basada en disfrutar los sabores frescos y la calidad de los ingredientes de la costa del Pacífico norte que se caracteriza por sus pescados y mariscos de gran calidad, es una gastronomía de sabores picantes, pero gratos al paladar.

24.06.2013-13.42.12__AVM3234_650x435Dentro de las especialidades están: el pescado zarandeado a la leña, los aguachiles, el camarón al chilaquil, el filete de marlín relleno, el marlín ahumado, el chicharrón de pescado; los cócteles a la manera de Tepic; el queso fundido con pulpo y camarón; el “Taco precioso” y el Taco “Gobernador”; el chile chipotle meco relleno de mariscos, el filete de marlín relleno; los camarones momia, la arrachera zarandeadas además de un menú infantil y postres como el pastel de cinco leches, el helado de elote y el helado de coco.

Los sazones y secretos de familia que guarda la cocina  nayarita se disfrutan en el Camarón Panzón, las técnicas y las recetas tanto las de las ciudades como la de las comunidades de huicholes, la etnia más importante de la región, son recreadas por el Chef Azari Cuenca y su equipo de cocineros, siempre con gran respeto por las tradiciones culinarias.

La semana pasada, se llevó a cabo la semifinal de Karat Vodka Bartender Tournament MX/2013, en el que concursaron cerca de 100 bartenders de los principales centros de consumo de la ciudad de México y sus alrededores, dando como resultado, 4 semifinalistas que competirán en la gran final nacional que se llevará a cabo el próximo 11 de julio en Cancún.

El concurso y consiste en la creación de un coctel original, con excelente presentación, estilo, aroma y sabor, todo acorde a las sensaciones, texturas y efectos visuales que esta técnica demanda.

El jurado estuvo conformado por el mixólogo Arturo Rojas y los chefs Pablo Von Bertrab, Azari Cuenca y Daniel Téllez, quienes seleccionaron el primer y segundo lugar de cada una de las categorías.

En Conciencia Femenina te compartimos las recetas de los cuatro ganadores:

Categoría Coctelería Tradicional

Coctel Atardecer, René Martínez, 1er lugar, Mixología Tradicional, DF (1)_432x650

Primer lugar

René Martínez Jiménez

Cóctel: Atardecer

Centro de consumo: Restaurante Bar El Zur

INGREDIENTES:

1 1/2 oz. Vodka Karat

1 oz. licor de frutas de la pasión

1 oz. de crema de coco

3 oz. de jugo de mango

12 oz. de granadinaPreparación: Se ponen a enfriar las copas con un poco de hielo. En una coctelera se colocan hielos y se sirven todos los ingredientes previamente medidos. Se agita vigorosamente y se sirve.

 

 

19.06.2013-11.23.26_Coctel Lula-K, 2o. lugar, Mixología Tradicional, DF (1)_433x650Segundo Lugar

Francisco Armando Palafox Ramírez

Cóctel: LULA-K

Centro de consumo: Restaurante Bar Omiya

INGREDIENTES:

1 oz. de Vodka Karat

50 gr. de fruto colombiano lulo

34 oz. de licor de arándano Flamingo

1 oz. de jarabe natural Madrileña

Gotas de bitter’s

Top de vino espumoso AndréPreparación:Se coloca el Vodka Karat, el lulo, el licor y el jarabe natural en una coctelera con mucho hielo. Se agita vigorosamente. Se sirve en copa flauta, utilizando doble colado. Se agrega el vino espumoso y finalizamos con las gotas de bitter’s.

 

Categoría Coctelería Molecular 

 

19.06.2013-11.23.26_Coctel BS Karat, Samuel Ayala, 1er. lugar, Mixología Molecular, DF_438x650

Primer lugar

Samuel Ayala Hernández

Cóctel: Bloody Shot Karat

Centro de consumo: Restaurante China

INGREDIENTES:

75 ml mix de Bloody Shot

30 ml de Vodka Karat frío

10 ml. Flamingo Wild & Tasty, sabor fruta de la pasión

Shot

75 ml. de mix de Bloody Shot criogenizado (25 ml. Vodka Karat; 10 ml. Wild & Tasty sabor fruta de la pasión; 30 ml. de jugo de tomate; 8 ml. de vinagreta especiada; 4 gotas de amargo de angostura; 4 gotas de salsa inglesa; 4 gotas de jugo maggie; 6 gotas de jugo de limón Mediterráneo; sal de mar al gusto y salsa Tabasco al gusto).

Garnish

Una ostra del Pacifico; una rodaja de limón mediterráneo; sal de mar al gusto y una perla Wild & Tasty de fruta de la pasión para adornar y limpiar el gusto.Preparación:Montar una ostra del Pacífico en un plato con una rodaja de limón Mediterráneo y sal de mar, junto con una perla de fruta de la pasión (Wild & Tasty). A continuación, servir Vodka Karat con licor de fruta de la pasión (Wild & Tasty), frío en un shot y montar en el mismo plato. Después, criogenizar el mix de bloody shot con nitrógeno líquido y montar en una concha. Añadir al plato, servir y degustar lo más rápido posible.

 

19.06.2013-11.23.26_Coctel Gabriela, Edgar Osorno, 2o. lugar, Mixología Molecular, DF_432x650

Segundo lugar

Edgar Osorno Vargas

Cóctel: Gabriela

Centro de consumo: Bar Bull Dog Café

INGREDIENTES:

1 oz. de Vodka Karat

1 oz. licor de cerezas

.5 oz. saborizante de nuez

1 oz. crema de coco

2 oz. jugo de fresa

Preparación: Batido enfriado con nitrógeno, obteniendo el coctel con helado de Gravy con garnish de cabeza de serpiente, elaborada con fresa y limón.

Blasón nos acerca a los cafés de las zonas mas reconocidas de México, empleando granos 100% arábiga, mundialmente populares por sus atributos sensoriales. En México contamos con reconocimiento mundial por la calidad de nuestro café.

Con el objetivo de convertir en inolvidable cada momento que se acompañe de esta deliciosa bebida, esta marca comparte los siguientes consejos para seleccionar el café que hemos de preparar:

1. Determinar si se desea disfrutar un café de origen. Blasón cuenta con opciones como Pluma Oaxaca, Jaltenango Chiapas, Coatepec Veracruz, y orgánico artesanal que está certificado bajo sombra.

2. Elegir un producto que presente un empaque laminado, esto es una garantía de conservación y frescura al café molido o en grano; mismo que deberá indicar la fecha de caducidad.

3. Evaluar la calidad al abrir el empaque, verificando las siguientes características visuales y aromáticas en el producto:

  • Que el color del café en grano o molido sea homogéneo; si presenta puntos amarillos o negros significa que el producto fue elaborado con granos inferiores y la infusión no será agradable.
  • Que el tamaño del café molido sea muy similar u homogéneo, lo que dará como resultado una buena extracción; si la molienda es irregular la infusión tendrá deficiencias.
  • La intensidad del aroma, ya que dependerá en gran medida de la frescura y pureza del origen o la mezcla.

Al seguir estas sugerencias podrás estar segura de que seleccionaste un café de calidad superior, si lo preparas adecuadamente, creará la atmósfera de reconexión que buscas en una huemeante taza de esta bebida.cafe

El “FESTIVAL DARDO” se realizará el día 16 de marzo de 2013 en Campo Marte junto al Auditorio Nacional a partir de las 12 Hrs. hasta las 19 Hrs. La entrada no tiene costo.

En DARDO 2013, podrás conocer y disfrutar las siguientes categorías: mezcal, bacanora, sotol, raicilla, sikua y otros destilados de agave. También habrá un ciclo de conferencias y catas con los más reconocidos profesionales de la industria, un concurso de coctelería con mezcal en donde participarán los bartenders de los mejores restaurantes, bares y hoteles de la Ciudad de México, además de un concurso de marcas de destilados artesanales de origen mexicano.

COMANDO es una red que integra a pequeños productores y comercializadores de destilados artesanales mexicanos como mezcal, sotol, bacanora, raicilla, sikua y otros destilados de agave. Actualmente colabora y promueve a cerca de cien productores provenientes de más de dieciocho estados de la república mexicana.

El objetivo de la red es promover el consumo de los destilados artesanales de origen mexicano, así como, el empleo -especialmente en las zonas marginadas-, e impulsar el desarrollo económico de los estados para proteger a los pequeños productores de micro y pequeñas empresas productoras de destilados hechos en México, colaborando así a evitar la migración y la desintegración familiar.

El Festival tendrá las siguientes secciones:

ZONA CULTURAL E INFORMATIVA

Aquí encontrarás audiovisuales con información referente al festival y a los destilados artesanales de origen mexicano, por ejemplo, se proyectarán videos y documentales relacionados con las bebidas y la gastronomía; se mostrará el método de producción, los tipos de agave, los paisajes y los productores. Conocerás qué es la denominación de origen, qué certificaciones existen, las diferencias entre los diversos destilados y las regiones de origen, entre otros.

ZONA DE EXPOSICIÓN

En esta sección podrás conocer a los excelentes productores de destilados artesanales de origen mexicano del país. Habrá mezcales de Durango, Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosí, Zacatecas, Guanajuato, Tamaulipas y Michoacán (antes sikua); bacanora de Sonora, sotol de Chihuahua, Coahuila y Durango, raicilla de Jalisco y otros destilados de agave de los estados de Morelos, Estado de México, Nuevo León, Puebla, Sinaloa y Yucatán.

ZONA DE CONCURSOS, CATA Y CONFERENCIAS

Habrá un ciclo de conferencias en donde podrás escuchar a los más reconocidos profesionales de la industria, compartir experiencias. En éstas se tratarán temas como: Denominación de origen mezcal, retos y visión de largo plazo, La verdadera historia del mezcal, agaves y murciélagos, La norma y la etiqueta, Los mezcales del occidente de México y la destilación prehispánica y UNESCO, rescate, salvaguardia y promoción de los destilados mexicanos de origen. Dichas conferencias estarán complementadas por una cata orientativa que dará continuidad al ciclo de conferencias y con la cual podrás aprender a degustar y sobre todo, a apreciar las propiedades invaluables de los destilados artesanales de origen mexicano.

Más información en: http://www.amigosdelmezcal.com/dardodardo

pastel_macarrones_westin_st_francisComo parte de las celebraciones de primavera Jean-François Houdré, Chef Ejecutivo Pastelero del Hotel Westin St. Francis, creo uno delos pasteles de bodas más grandes de la unión americana, estilo Parisian macaron.

El pastel estará en exhibición en el Lobby del hotel. Esta obra de arte realizada con galletas de merengue de colores en forma de una torre de seis y medio pies de alto. Crearlo les llevo 75 horas de trabajo al Chef y a su equipo.

Más de mil macarrones parisinos de diversos tamaños y sabores hechos a mano que cubren 3 capas circulares de pastel y una torre en forma de cono. Y hermosas mariposas de azúcar adornan los costados de esta creación y una gran flor de azúcar adorna la punta del pastel.

Entre los sabores que utilizaron encontramos: lavanda, agua de rosas, chocolate-blueberry, pistache, yuzu (citrico del este de Asia) y almendras.

“Haber crecido en Francia, los macarrones eran y siguen siendo mi postre favorito, y es emocionante que ahora sean el treat du jour en los Estados Unidos”, explica Houdré. “Este pastel de bodas es una obra de amor e inspiración en mis raíces y mi niñez”

Los principales ingredientes son claras de huevo, azúcar, harina y saborizante de almendra.

No es necesario tener uan boda para probar las creaciones del chef, es posible encontrar varios postres a base de macarrones en el menu de servico a cuartos así como en Caruso’s, localizado en Tower Lobby, que vende macarrones en tubos de 5 con diversos sabores.

Más información: www.westinstfrancis.com.

Arroz a la Tumba

 

Fonda Mexicana, el restaurante de auténtica cocina mexicana, recibe la Cuaresma con una tradicional oferta gastronómica para disfrutarse durante marzo y abril en cada una de sus cuatro sucursales: San Jerónimo, Polanco, Satélite y Lindavista.

 Como cada año, se han seleccionado platillos típicos de algunas regiones de nuestro país para que los comensales puedan elegir sus preferidos.

 

Es así como nos presentan algunos de sus platillos, ¡escojan el suyo! Están deliciosos, como ejemplo les presentamos  Chilpachole de Jaiba, Arroz a laTumba y Tacos de pescado al pastor.

 

Chilpachole de Jaiba5

 

 

 

Tacos de Pescado al Pastor 4

 

 

fondamexicana

aulacho

Por esta temporada del mes del amor y la amistad , en donde todo el mes destilamos amor por doquier, Patricia Ulibarri, Cocinera mexicana especializada en chocolatería y con gran experiencia en el mundo gourmet, nos comparte una de sus recetas más originales y favoritas de sus clientes, se trata de unos brownies muy diferentes y  súper fáciles de hacer.

Ulibarri se atreve a probar la exquisita combinación de sabores y la suave textura del queso crema con el chocolate, lo cual resulta en algo simplemente perfecto para paladares exigentes.

Ideales para disfrutar en pareja tanto el  14 de Febrero  o para demostrar a esa persona especial lo mucho que la quieres sin importar el día ni la fecha.  Una receta fácil, elegante y deliciosa que definitivamente no te  puedes perder!.

brownies

Brownies marmoleados con queso crema:

  • 200 g chocolate semi- amargo
  • 250 g mantequilla
  • 300 g azúcar morena
  • 4 huevos
  • 200 g harina
  • ¼ cucharita royal
  • 35 g cacao polvo

 

 

Para el remolino:

  • 250 g queso crema
  • 75 g azúcar
  • 2 huevos

 

Derretir el chocolate con la mantequilla hasta combinar. Ponerlos en un recipiente con el azúcar y los huevos batir hasta que se incorporen. Agregar los ingredientes secos antes cernidos y batir hasta que la mezcla esté suave. Para el remolino, poner el queso crema, huevos y azúcar en un procesador de alimentos hasta lograr que la mezcla esté suave. Servir cucharadas grandes y con un cuchillo hacer remolinos hasta mezclar parcialmente. Hornear cubierto con papel aluminio para que el queso crema se vea blanco y listo… ¡Disfrútalo!

 

Acerca de Patricia Ulibarri

Patricia Ulibarri es Chef, 
graduada por el Culinary Institute of America, en el 2002, basa parte de su experiencia por su trabajo en Hoteles tales como: el Ritz Carlton de Cancún y Boston, MA., así como en Restaurantes de Denver, Boston y Nueva York del 2002 al 2004. Fungió como Chef propietaria del Totis Gourmet, Café Gourmet ubicado en Beacon NY., en el 2004. Brinda cursos de Chocolatería Básica, en Aula Chocolate, espacio del cual es su creadora y a través del cual desea plasmar su estilo propio e ideología con una cocina que busca regresar  a lo tradicional y simple, con ingredientes frescos, nacionales y cocinados al instante.

roscadereyesMi amiga Elvia me envío un correo con una información muy oportuna que quiero compartirles.

Lo que simboliza nuestra deliciosa Rosca de Reyes…y bueno lo de las calorias, “que tanto es tantito “…..¡buen provecho!

¿Quién puede resistirse a un pedazo de Rosca de Reyes? Aunque uno de los propósitos de año nuevo sea bajar de peso, esta deliciosa tradición hace que hasta el más fuerte caiga en la tentación de devorar un pedazo. Pero ten cuidado el próximo seis de enero, porque esta costumbre esconde dos secretos que pueden afectar tu economía y tu peso.

De acuerdo a la tradición, la Rosca de Reyes se parte el día seis de enero porque representa la visita de los Tres Reyes Magos (Melchor, Gaspar y Baltazar) al niño Jesús. Sin embargo, este no es el único elemento que tiene un significado cristiano, pues se cree que su forma circular representa el amor eterno e incondicional de Dios, el cual no tiene principio ni fin. Los frutos como higos y dátiles simbolizan todas las distracciones del mundo que impiden encontrar a Jesús.

Pero el objeto sobre el que recae la razón de ser de la rosca, es comúnmente conocido como “el monito” la representación simbólica del niño Dios; que tiene que ir oculto en el pan porque simboliza cuando el rey Herodes mandó a asesinar a todos los niños, por lo que la Sagrada familia, para evitarle el mismo destino a Jesús lo escondieron.

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