En México, agosto es reconocido como “el mes del hongo” debido a que es cuando crecen en los bosques gracias a diversos factores estacionales y climáticos, principalmente la abundancia de lluvias que se presentan durante este período.
Nanae Watabe, en su libro Estado de Hongos, destaca que “El hongo, un prodigio que emerge del bosque, es un tesoro efímero, íntimamente ligado a la estacionalidad. Su ventana de esplendor después de recolectados dura apenas dos o tres días y si no se consume en ese breve lapso, se desvanece. A diferencia de un artículo comercial, el hongo no está disponible durante todo el año ni en cualquier rincón del mundo. El tiempo y las lluvias, que desencadenan su aparición, son factores que escapan a nuestro control. Incluso si el hongo se deja en la tierra, puede perder su textura y su sabor al cabo de los días, enfrentando no solo la pérdida de su valor comercial, sino su putrefacción”.
Para disfrutar de las setas en todo su esplendor, nuestros amigos de Fundación Herdez nos han compartido la receta de unas deliciosas carnitas de champiñón y setas, te rinde para 12 porciones.
Vas a necesitar:
- 250 gramos Setas frescas Monte blanco, limpios
- 350 gramos Champiñones blancos Monte blanco, rebanados
- 30 mililitros Aceite de oliva
- c/s Paprika en polvo
- c/s Comino en polvo
- c/s Cúrcuma en polvo
- c/s Ajo en polvo
- c/s Orégano en polvo
- c/s Sal
- c/s Lemon & pepper
- c/s Tomillo en polvo
- c/s Epazote seco
- c/s Aceite vegetal o manteca de cerdo
- c/s Pimienta blanca en polvo
- c/s Pimienta negra en polvo
- 12 piezas Tortillas de maíz
Procedimiento:
- En un bowl añadir las setas y los champiñones, verter el aceite de oliva, las especias y los condimentos. Mezclar perfectamente
- Marinar por 30 minutos en refrigeración
- Precalentar una sartén con aceite vegetal o manteca de cerdo (opcional), añadir la mezcla de setas y champiñones. Cocinar a fuego medio- bajo hasta estar completamente doradas y sin líquido de cocción. Se recomienda mezclar cada 5 minutos, esto evitará que se pegue a la sartén
- Para el armado de los tacos: calentar las tortillas, añadir un poco de relleno y acompañar con cebolla y cilantro al gusto.
*Puedes utilizar las especias de McCormick
Si quieres conocer más sobre el maravilloso reino fungi y muchas de sus recetas, puedes visitar la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de Fundación Herdez en su sede de Ciudad de México (Seminario 18, Centro Histórico) o su biblioteca hermana en sus instalaciones de Casa “Doña María Pons” en San Luis Potosí. ¡Visítalos!
Si visitas la sede en CDMX del 19 al 30 de agosto, no te pierdas la degustación de Tacos de Hongos. Disfruta de estas delicias dentro de un edificio histórico, con una vista espectacular del zócalo capitalino
