En lo profundo de la tierra fértil, donde las semillas encuentran su hogar y los cultivos crecen, se encuentra el corazón del restaurante Cenizo. Su concepto de “la granja a la mesa” se logra en colaboración con el rancho “San Antonio”, ubicado en el municipio de Almoloya de Juárez, en el Estado de México.
Olga Hernández Martínez, una granjera y productora apasionada que ha dejado su huella en la industria gastronómica. Desde el rancho San Antonio, Olga lidera una visión de sustentabilidad y calidad, proporcionando al Restaurante Cenizo los ingredientes frescos y naturales que lo distinguen.
Cenizo se abastece de frutas, verduras y proteínas directamente del Rancho San Antonio y de algunos productores locales, siempre y cuando no se encuentran a más de 100 kilómetros de su establecimiento, cumpliendo a sí la norma de este concepto.
La granja desde la mirada de una mujer
Una visita con Olga a este rancho nos sumerge en una experiencia educativa al acercarnos a la base de nuestra alimentación: el campo. Nos invita a tocar la tierra y a sentir los productos que nos nutren. Las vacas, borregos, llamas y cabras se alimentan de los mismos cultivos del rancho, y aunque los olores, tamaños y sonidos puedan impactar a los citadinos, es parte de la autenticidad de esta granja. Olga nos habla de las prácticas responsables que implementan en el cuidado de los animales, desde su nacimiento hasta su alimentación y sacrificio.
Como parte de su compromiso con la sostenibilidad, el rancho cuenta con un bordo que se alimenta de agua de lluvia. Este vital líquido se utiliza para el riego de los cultivos a cielo abierto e invernaderos, donde crecen una variedad de productos como maíz, zanahorias, alfalfa, jitomates, fresas, calabazas, uvas, entre otros, evitando el uso de pesticidas y otros químicos.
Además de su producción vegetal, el rancho también elabora de quesos artesanales como el oaxaca y el panela, con gran sabor.
El Restaurante Cenizo
Su nombre viene de una hierba del Estado de México, el quelite cenizo, es muy similar a la espinaca que tiene muchas propiedades nutritivas y la utilizan mucho dentro de su cocina.
El chef Christian Muñoz lidera este concepto culinario de alta cocina mexiquense de gran cuidado de los ingredientes y pensando en la sustentabilidad con productos de la granja a la mesa. Cenizo ha logrado crear un ambiente acogedor sin caer en pretensiones, donde los sabores auténticos y las técnicas culinarias cuidadosamente seleccionadas se entrelazan en cada plato.
El reconocimiento a la excelencia de Christian Muñoz no pasa desapercibido. Nombrado uno de los mejores chefs jóvenes revelación por la Canirac y galardonado con la medalla de la Ciudad por el One City de Corea del Sur, el chef ha dejado su huella en la escena culinaria. Además de tener reconocimientos de Marco Detecta, estar entre los restaurantes de la Guía Culinaria donde a parecen los 250 restaurantes más destacados del país.
Originario de Toluca, el Chef Muñoz siguió su pasión culinaria y abrió su primer restaurante en Ixtapan de la Sal. Sin embargo, no pudo resistir el llamado de su ciudad natal y decidió regresar a Toluca con su restaurante Cenizo.
El Chef trae consigo un profundo sentido de los ingredientes locales y se enorgullece de ofrecer auténticos sabores de la región.
Dentro de la carta destacan algunos platillos que han cautivado a los comensales. El chamorro horneado, los tacos de cecina con escamoles, el helado de Garañona (licor de hierbas mexiquense) y el mousse de pinole son solo algunos ejemplos de la creatividad y la maestría culinaria que se encuentra en Cenizo.
En Cenizo, la pasión por los ingredientes locales, el talento del chef Christian Muñoz y el compromiso con la calidad se fusionan para ofrecer una experiencia culinaria única. Cada bocado cuenta una historia, una conexión con la tierra y las tradiciones de Toluca, y en cada visita, los comensales descubren nuevos sabores que los transportan a través del paladar.
Los platillos que degustamos
En cada plato del restaurante Cenizo, se puede apreciar la habilidad del chef Muñoz para combinar ingredientes locales y técnicas culinarias innovadoras con productos frescos y naturales.
Entre los platillos que degustamos están: Tlayuda toluqueño con nopales, fetuccini toluqueño con chips de chia y chips de camote, camarones sobre una cama de esquites, tacos de carnitas y su postre de helado de garañona y mouse de pinole.
Entre los destacados pro el chef se encuentra el chamorro horneado, con su carne tierna y jugosa, es un tributo a la tradición por la carne cocinada en punto perfecto.
Los tacos de cecina con escamoles son una auténtica delicia que combina los sabores de la cecina con la delicadeza de los escamoles, un tesoro culinario mexicano. Cada bocado es un homenaje a la conexión con la tierra.
El helado de Garañona, elaborado con un licor de hierbas mexiquense, transporta a los comensales a los campos y jardines de la región, despertando memorias de aromas y sabores únicos. Es un postre que captura la esencia de Toluca y demuestra la creatividad y maestría del chef Muñoz, pues se sirve de forma muy original con humo.
El mousse de pinole, con su textura sedosa y sabor reconfortante, rinde tributo a los ingredientes ancestrales y resalta la importancia de preservar las tradiciones culinarias. Cada cucharada es un viaje al pasado, a la herencia cultural que se transmite a través de la comida.
En el restaurante Cenizo, el chef Christian Muñoz demuestra su pasión por la cocina y su habilidad para combinar ingredientes locales con técnicas contemporáneas. Cada platillo en la carta es una invitación a explorar los sabores auténticos y a descubrir la riqueza gastronómica de Toluca.
A través de su visión culinaria, el chef Muñoz nos invita a apreciar y valorar los ingredientes locales, a conectar con la tierra y a celebrar la diversidad de sabores que ofrece la región. Su restaurante Cenizo, se convierte en un santuario gastronómico donde los comensales pueden experimentar la esencia de Toluca en cada bocado.
En definitiva, el concepto culinario de “de la granja a la mesa” cobra vida en el restaurante Cenizo, donde la calidad de los ingredientes, el talento del chef y el respeto por las tradiciones se entrelazan para crear una experiencia culinaria única.
Dirección: Puerto de Palos 101, Residencial Colón y Col Ciprés, 50120 Toluca de Lerdo, Méx.
Más información: https://www.facebook.com/CenizoRestaurante/
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