En la conversación contemporánea sobre sostenibilidad, alimentación consciente y reconexión con nuestras raíces, la cocina mexicana destaca no solo por sus sabores, sino por la sabiduría ancestral que la sostiene. Para recordar que detrás de cada platillo hay historia, territorio y comunidad, Fundación Herdez y el Instituto de Investigaciones Dr. José María Luis Mora presentaron el libro Sembrando milpas: historia, tradiciones y prácticas bioculturales.
Coordinada por la Dra. Enriqueta Quiroz Muñoz, esta obra propone desmitificar la idea de que la milpa es únicamente un campo de maíz. En realidad, se trata de un ecosistema vibrante de policultivo que reúne diversidad agrícola, conocimientos ancestrales, rituales, frutas, hortalizas, tubérculos y prácticas de cuidado con el territorio.
Saberes ancestrales frente a los retos del futuro
En un contexto global donde la búsqueda de alternativas sustentables y la agroecología son cada vez más urgentes, Sembrando milpas demuestra cómo las comunidades mexicanas han protegido durante generaciones un modelo respetuoso con el medio ambiente.
“Libros como Sembrando milpas nos recuerdan que detrás de cada ingrediente existe una historia, un territorio y una comunidad que ha conservado saberes fundamentales para nuestra alimentación. Vincular la investigación con la divulgación es una manera de contribuir a que estos conocimientos permanezcan vivos”, destacó Carmen Robles, directora de Fundación Herdez.
Durante el evento de presentación —que contó con la participación del reconocido chef Ricardo Muñoz Zurita, la Dra. Enriqueta Quiroz y Carmen Robles— se resaltó cómo este trabajo interdisciplinario abre nuevas vías para comprender la alimentación de nuestro continente desde las ciencias humanas, la naturaleza y la práctica gastronómica.
Un viaje gastronómico y territorial por México
La publicación reúne investigaciones de diversos rincones del país, evidenciando cómo la milpa se adapta a climas húmedos, semifríos, tórridos o de altura:
- Centro y Sur: La riqueza de los policultivos y bebidas fermentadas en Tabasco, Tlaxcala y Oaxaca.
- Sabiduría Comunitaria: La milpa totonaca en la Sierra de Papantla y la milpa mazahua en el Estado de México.
- Sistemas Agroforestales: Prácticas tradicionales de la región Purépecha en Michoacán y los sistemas del Alto Balsas en Guerrero.
¿Dónde consultar y descargar la obra?
Si quieres profundizar en la riqueza cultural, ambiental y culinaria de la milpa, la publicación se encuentra al alcance de todas y todos:
- Descarga digital gratuita: Disponible en el portal de publicaciones del Instituto Mora.
- Consulta física: En los acervos de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana (Ciudad de México) y la Biblioteca Casa Doña María Pons (San Luis Potosí).
